Les valeurs des saveurs

Débat extrait de la revue Archéopages : Numéro 31 - Sucré, salé.

Véronique Duché est professeur de langue et littérature françaises du XVI^e siècle à l’université de Pau. Elle a dirigé l’organisation et la publication de quatre colloques pluridisciplinaires sur les saveurs : avec J-G Lapacherie, De l’Amer, Actes de la journée d’étude « L’Amer dans la littérature » (Pau, janvier 2007), Biarritz, Atlantica, 2009 ; avec J.-G. Lapacherie et F. Marty-Badiola, Du Sucre, Actes de la journée d’étude « Le Sucre dans la littérature » (Pau, janvier 2005), Biarritz, Atlantica, 2007 ; Du Sel, Actes de la journée
d'études « Le Sel dans la littérature » (Pau, novembre 2003), Biarritz, Atlantica, 2005 ; à paraître, les actes de la journée d’étude consacrée à l’acide dans la littérature, qui a eu lieu en octobre 2010.

Patrick Rambourg est historien des pratiques culinaires et alimentaires, enseigne dans les universités de Paris-Diderot et d'Angers et à l'ESAD de Reims. Parmi ses dernières publications : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, éditions Perrin, coll. Tempus n° 359, 2010 ; « Les Savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiène alimentaire », in M. Bruegel, M. Nicoud et E. Barlösius (dir.), Le Choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen Âge à nos jours, actes du colloque de Tours (28-29 mars 2008), Presses universitaires de Rennes et Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2010, p. 181-196 ; « Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du Moyen Âge au début du XX^e siècle», in Du Sucre, actes de la journée d’études « Le Sucre dans la littérature » (Pau, janvier 2005), Biarritz, Atlantica, 2007, p. 173-188 ; « L’abbaye de Saint-Amand de Rouen (1551-1552) : de la différenciation sociale des consommateurs, au travers des aliments, à la pratique culinaire », in Production
alimentaire et lieux de consommation dans les établissements religieux au Moyen Age et à l’époque Moderne, actes du colloque de Lille (16-19 oct obre 2003), éd. Benoît Clavel, Histoire médiévale et Archéologie, t. 1, vol. 19, 2006, p. 217-229.

Fabienne Ravoire est céramologue à l’Inrap et chercheur au Centre de recherches archéologiques et historiques anciennes et médiévales (CRAHAM, UMR 6273). Parmi ses
dernières publications : avec A. Dietrich (dir.), actes du colloque de Sens (8-10 janvier 2004), La cuisine et la table en France à la fin du Moyen Âge : contenus et contenants du XIV^e au XVI^e s., Caen, Publications du CRAHM, 2009, p. 249-269 ; «Pour une archéologie du quotidien : objets et céramiques modernes», in Constructions de l’archéologie, Archéopages, hors série, février 2008, Inrap, p. 33-35 ; « Vaisselle et batterie de cuisine en Île-de-France », in J. Burnouf, Archéologie médiévale en France, Édition La Découverte, 2008, p. 148-149 ; « Mobilier céramique des XVII^e et XVIII^e s., approche sociale : l’apport des fouilles archéologiques d’Île-de-France», actes du colloque international Medieval Europe (Paris, 3-8 septembre 2007), publication électronique : http://medieval-europe-paris-2007.univ-paris1.fr