Archéopages 31 - Sucré, salé

Éditorial
Jean-Paul Jacob 

Dossier

Un site d’exploitation saunière depuis la Protohistoire dans les Pyrénées. Le collège des Trois-Vallées et la Fontaine Salée à Salies-du-Salat
Jean-François Chopin

West salt story. Les sauneries gauloises du littoral charentais
Patrick Maguer, Guilhem Landreau, Léa Martignole

Les âges du sel en Gaule du Nord. Quelques sites laténo-romains de production de sel marin
Gilles Prilaux, Cyrille Chaidron, Frédéric Lemaire, Armelle Masse 
Encadré 1 : La fabrication du sel à partir d’exemples archéologiques - Cyrille Chaidron
Encadré 2 : Un atelier de saunier gaulois d’arrière-pays - Armelle Masse

La production du miel aux époques médiévale et moderne. Éléments de réflexion pour une « archéologie apicole »
Catherine Mousinho
Encadré : La « Maison des Abeilles » à Alzon (Gard) - Laurent Vidal et Hervé Petitot

La production de formes à sucre de Guadeloupe et de Martinique. Apport de l’archéologie aux données des sources textuelles
Tristan Yvon, Fabrice Casagrande
Encadré : Une sucrerie de la seconde moitié du XVIIe siècle dans la région de Basse-Terre - Fabrice Casagrande

Archéologie et raffinage du sucre à La Rochelle aux XVIIe et XVIIIe siècles. Premier état de la question
Éric Normand
Encadré : Analyse pétrographique de céramiques de raffinage - Sébastien Pauly

La production sucrière à Marseille. Apports archéologiques à la question
Véronique Abel
Encadré : Une autre manière de percevoir le sucre, la naissance de la tasse à Marseille

Sept millénaires d’exploitation du sel en Franche-Comté. Les salines de Salins-les-Bains
Philippe Mairot

Débat - Les valeurs des saveurs
Véronique Duché, Patrick Rambourg, Fabienne Ravoire

Pratiques

L’approche géoarchéologique de l’urbain. Développement du concept, méthodologie et applications aux opérations archéologiques
Cécilia Cammas, Quentin Borderie, Bruno Desachy, Stéphane Augry  

Encadré 1 : Carte géologique et site primitif de Lille - Laurent Deschodt
Encadré 2 : Observations sur le site alluvial de Strasbourg - Nathalie Schneider
Encadré 3 : Géomorphologie et implantation humaine : l’exemple de Toulouse - Laurent Bruxelles
Encadré 4 : Paris et la gestion des données sur Système d’information géographique - Pascal Raymond et Mehdi Belarbi
Encadré 5 : Les terres noires urbaines du premier Moyen Âge - Quentin Borderie, Mélanie Fondrillon, Cécilia Cammas, Bruno Desachy, Christian David
Encardé 6 : Sol, anthroposol, sol urbain... ou sortir de l'ambiguïté des termes - Quentin Borderie, Cécilia Cammas, Bruno Desachy, Kaï Fechner

Actualité

Halle liée à la foire de Champagne ?
Julien Avinain

Sols romains polychromes
Véronique Blanc-Bijon, Philippe Mellinand