Oléicuture et viticulture en Gaule romaine

Bien plus qu'aujourd'hui l'huile d'olive et le vin ont eu une importance considérable dans la vie des anciens. L'huile était utilisée non seulement en cuisine mais aussi pour les soins du corps, la préparation des parfums, l'éclairage, le graissage, etc. Le vin, outre son rôle de boisson et de nourriture, était un remède universel, une drogue, dans tous les sens du terme. Lorsque les Grecs puis les Romains sont entrés en contact avec les populations indigènes de la Gaule, ils ont apporté un mode de vie et des cultures nouvelles. Les recherches archéologiques récentes ont montré l'extension et la précocité de la diffusion de la viticulture en Gaule méditerranéenne, après la fondation de Marseille, et interne après la conquête romaine. Dès le premier siècle de notre ère, la vigne avait atteint le Bordelais et la Bourgogne avant de s'étendre le long de la Loire, de la Seine puis de la Moselle. En revanche, pour des raisons climatiques, l'oléiculture est toujours restée confinée en Provence et en Languedoc oriental.