L’escargot de Bourgogne, de l’assiette à la science. Archéologie environnementale et histoire des paysages

Au-delà de la simple consommation des grosses espèces, tel Helix pomatia l’escargot de Bourgogne, l’étude des coquilles des mollusques continentaux (escargots et limaces) retrouvées en contexte archéologique permet des reconstitutions environnementales fines.

Cette discipline de l’archéologie, la malacologie est pertinente pour caractériser l’évolution des paysages sur la longue durée et l’exploitation des milieux par l’homme. Ses principes écologiques et son intérêt en archéologie seront présentés et discutés, en revenant notamment sur les clichés et préjugés affectant l’image de ces animaux en contexte funéraire (escargots fouisseurs et mangeurs de cadavres …).